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当代广西

暗藏中毒“祸患”的夏季凉菜,慎吃!

2016-07-04 10:51:34

作者:马冠生

来源:人民网

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凉拌菜。资料图

凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多,可荤可素,可作佐餐小菜,也可作下酒菜,深受人们喜爱。常见的凉拌素菜有拌三丝、拌金针?#20581;?#22823;拌菜、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆?#24247;齲?#33636;菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等。光读着这些菜名相信已经有人口水满地了。凉拌菜虽然好吃,但也是夏季致病微生物容易滋生的温?#30149;?/span>

据上海宝山区市场监管局报告,宝山区某家具厂发生疑似食物中毒事件,送院就诊病人已达170多人,暂无重危病人报告。经初步调查,该厂食堂因违反规定制作凉拌菜,可能是导致该事件发生的因素之一,已责令停止供餐。

那么问题来了,为什么凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒呢?由于凉拌菜的制作一般?#27982;?#26377;经过高温烹调杀菌步骤,?#28909;?#21046;作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物,就容易引起感染。比如,加工场所或操作人员的卫生?#21916;睿?#25110;制作凉拌菜的原料没有洗净,或做好后储存时间过长或储存温度不够低等,都会给致病微生物的繁殖创造条件,为食物中毒埋下隐患。

?#34892;?#20154;可能不以为意,觉得没事,不就拉个肚子吗,就当减肥了。千万别掉以轻心!虽说对于多数健?#20826;?#24180;人来说,一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,但对于某些特殊人?#28023;?#19968;些小小的致病微生物却可能?#26053;?#24180;幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒就有可能造成死亡。这绝不是危言耸听,这都是血的教训。

在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢?我们应该做到以下几点:

1、厨房环?#22330;?#21416;师个人以及厨房用具?#23478;?#20445;持卫生,减少致病微生物污染食物的机会。

2、制作凉菜时要遵循良好的操作规范,比如洗干净手,蔬菜要清洗干净,案板和菜刀要生熟分开,不能?#20204;?#29983;食的器具接触凉拌菜,防?#33735;?#21449;污染。

3、多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水,凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。

4、做好的凉拌菜不能长时间存?#29275;?#26368;好现吃现拌,当顿吃完,短时间内存放的话一定要冷藏。

5、尽量不要在外购买凉拌菜,最好在家中自己做。如果要买,也要选择正规的、卫生条件好的地?#20581;?/span>

(作者系北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 

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