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黄变米易致癌 健康吃米饭有讲究

2016-04-27 15:07:32

作者:家庭医生在线

来源:家庭医生在线

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米饭被誉为“五谷之首”,是补充营养的基础食物。资料图

大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高,但因其食用量大,总体上是具有很高营养功效的,所以被誉为“五谷之首”。但是吃大米也有一些要注意的地方:

大米发黄吃了或诱发癌症

在两种情况下,大米会发黄。一种是由于大米自身水分含量高,在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染,之后,霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物,引起大米变黄,这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素,可引起肝脏病变,有些还能引起肾脏和神经损害,具有强烈的致癌作用。此外,稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在?#40644;?#20648;存,也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色,被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒,但营养价?#23707;?#21697;质都比白米差,而?#20197;?#36866;宜的条件下也易污染霉菌。

买大米最?#31859;?#21040;少量多次,存放在干燥通风处。在北方,大米一般可存放3至6个月,在南方存放则最好别超过3个月。

遵循3原则健康吃米饭

杂乱粗

谷物颗粒越大,消化越慢,升糖水平就越低。糙米、薏米、燕麦、玉米渣等口感都比较“粗”,蒸饭或熬粥时不妨用它们代替部分大米,根据个人口味放1/3或1/2,这样能有效控制血糖上升速度。另外,蒸饭或熬粥时,还可以和豆类、坚果等搭配,如红豆、绿豆、芸豆、大豆、花生等,它们会减缓糖在体内吸收的速度,让血糖升高得没那么快。但红薯、土豆会加快血糖升高速度,如果加了它们,就要相应减少米饭的摄入量。需要提醒的是,杂粮和大米?#40644;?#29038;很不容易熟,可根据杂粮种类,提前将其放入凉水里浸泡2—5小时。

尽量“色”

为了增加大米所缺的维生素等营养物质,蒸饭或煮粥时还可以搭配各种颜色的蔬菜,比如加入橙色的胡萝卜、绿色的青菜等,不但能避免血糖升高过快,营养也更丰富。

吃慢点

吃饭时最好一口米饭一口菜,再喝一口汤,把吃饭时间延长,吃饭节奏放慢,可避免短时间内摄入大?#24247;?#31881;,这样也能防止血糖升高过快,胃也更舒服。

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